La raclette est une spécialité hivernale parfaite à partager entre amis ou en famille. C’est un repas réconfortant qui peut être associé à plusieurs types de vin.
Un vin blanc à faible acidité et sans trop de tannins convient bien à la raclette. Un Riesling sec est le choix classique, mais le Gruner wetliner ou le Gewurztraminer sec sont également de bonnes options.
Le vin rouge
Les meilleurs vins à associer à la raclette sont les vins rouges moyennement corsés. Ces vins ont suffisamment de saveur et de structure pour résister à l’âcreté du fromage sans l’écraser. Par exemple, le Merlot de France ou le Pinot Noir de Californie.
Pour un vin blanc plus aromatique, essayez le Gewurztraminer, qui est fait à partir de raisins qui poussent en Allemagne et en Alsace (partie de la France). C’est un vin léger et fruité, qui se marie bien avec la raclette. Son acidité élevée peut aider à décomposer la graisse du fromage et à garder votre palais frais pendant le repas. Il a également une pointe de douceur qui équilibrera les arômes salés du fromage.
En général, la raclette est servie avec une variété d’accompagnements, il est donc important de choisir un vin qui les complète. Les pommes de terre bouillies, les oignons marinés et les cornichons sont tous des accompagnements courants pour ce plat.
Le vin blanc
Un vin blanc sec et légèrement corsé est le choix idéal pour accompagner la raclette. Il décomposera la graisse du fromage tout en équilibrant ses saveurs. Les meilleurs vins blancs pour la raclette proviennent d’Allemagne, de Suisse et d’Alsace (partie de la France). Leur acidité vive s’accorde parfaitement avec ce plat.
Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre expérience de la raclette, un vin blanc fruité est également un bon choix. Par exemple, un Gewurztraminer est un vin aromatique avec des notes de litchi et de pétales de rose.
Les vins de Savoie et de Suisse, avec leurs cépages locaux comme le chasselas ou la Mondeuse blanche, se marient incroyablement bien avec la fondue. Ils sont frais et naturels avec une délicate touche de franchise qui s’accorde avec la fraîcheur du fromage.
Vin rosé
Les rosés sont un vin parfait pour accompagner la raclette. Ils sont légers et fruités, mais ont aussi suffisamment d’acidité pour couper le fromage fondu. Les vins rosés ont les mêmes qualités que les vins blancs : faible taux d’alcool, forte acidité et un goût léger qui s’harmonise avec le fromage. Ils se marient également bien avec d’autres plats sucrés et salés.
Ils peuvent également être utilisés pour accompagner des salades. Par exemple, un rosé de Loire serait idéal pour accompagner une salade grecque ou un rosé de Sancerre pourrait être utilisé pour accompagner une salade de tomates et de mozzarella.
Si vous recherchez un vin rouge plus traditionnel pour accompagner la raclette, choisissez des vins rouges moyennement corsés aux tanins modérés. Ils conviennent mieux à un groupe de personnes qui n’ont pas l’habitude de boire beaucoup de vin et qui veulent un vin capable de résister à l’âcreté du fromage sans le dominer. Le Merlot de France, le Pinot Noir de Californie et le Chianti d’Italie sont des exemples de vins rouges moyennement corsés.
Champagne
Le champagne est un vin polyvalent qui se marie bien avec une grande variété d’aliments. Il a une bonne acidité et un peu de douceur, ce qui le rend idéal pour accompagner les plats épicés. La faible teneur en alcool du champagne et ses saveurs subtiles en font un excellent compagnon pour les plats de crustacés. Il est également parfait pour les sushis ou une variété de plats de poisson tels que les fritures.
Lorsqu’il est associé à des fruits de mer, les saveurs légèrement sucrées du champagne équilibrent la chaleur du plat et la fraîcheur du poisson. Le champagne non millésimé est un excellent choix pour cela car il a des notes maigres et minérales qui complèteront le goût des fruits de mer.
Il est également possible d’associer la raclette à un vin blanc sec tel que le Chasselas. C’est un raisin blanc traditionnel de la Suisse romande et sa minéralité et sa fraîcheur s’accorderont parfaitement avec le gras du fromage.